Costillas de puerco PORK RIBS IN MORISQUETA, ESTILO MICHOACÁN by chef Lucero Soto

Costilla de cerdo en morisqueta
Propuesta de la chef Lucero Soto
Para 6 porciones

Para el adobo:
200 mililitros de agua
100 gramos de piloncillo
10 chiles pasilla largo asados desvenados y sin semilla
25 mililitros l de vinagre de manzana
1 ½ taza de jugo de naranja
1 pizca de comino
1 diente de ajo asado
Sal, al gusto

Para la costilla:
250 gramos de cortilla de cerdo
80 mililitros de charanda
Sal, pimienta, comino y dos dientes de ajo asado
2 cucharadas de aceite vegetal

Para la morisqueta:
1/2 de taza de arroz
1 ½ taza de agua
10 gramos de cebolla
Crema ácida espesa y queso añejo al gusto

Para la guarnición de espinacas:
12 hojas de espinacas
1 cuchara de aceite
Sal y pimienta, al gusto

Procedimiento:

Para el adobo:
Llevar a hervor el vinagre con agua y piloncillo. Agregar los chiles para suavizar, mantener en el fuego hasta que se consuma a la mitad el líquido. Moler esta preparación con el jugo de naranja, el ajo asado y la sal.

Para la costilla:
Marinar la costilla con charanda por una hora. Moler las especias en un molcajete y untar con esta mezcla la carne, sellar por ambos lados, untar con el adobo y llevar al horno a una temperatura de 200° C por 40 minutos.

Para la morisqueta:
Enjuagar el arroz en abundante agua, pasar a una olla y adicionar el agua junto con la cebolla. Tapar y cocinar hasta que se consuma el líquido. Retirar el arroz del fuego y mezclar con la crema y queso añojo.

Para la guarnición de espinacas asadas:
Saltear las espinacas, adicionar sal y pimienta.

Para el montaje:
Colocar la morisqueta al centro del plato, sobre esta la costilla y terminar con la espinaca.

Makes 2 portions

Ingredients:

For the adobo (marinade):
200 ml water
100 grams piloncillo (Mexican brown sugar)
10 long chiles pasilla, roasted, deveined, and without seeds
25 ml apple vinegar
1.5 cups orange juice
1 pinch cumin
1 clove garlic, roasted
Salt to taste

For the ribs:
250 grams pork ribs
80 ml charanda (alcoholic beverage from Michoacán)
Salt, pepper, cumin and two cloves of roasted garlic
2 Tbsp vegetable oil

For the morisqueta:
1/2 cup rice
1.5 cups water
10 grams white onion
Thick sour cream and aged cheese, to taste

For the spinach garnish:
12 spinach leaves
1 Tbsp vegetable oil
Salt and pepper to taste

Procedure

For the adobo:
Bring the vinegar to a boil with the water and the piloncillo. Add the chiles and simmer until they soften, and until half the liquid as been consumed. In your blender, blend this mixture with the orange juice, the roast garlic, and the salt.

For the ribs:
Marinate the ribs in the charanda for one hour. Grind the spices in a molcajete and spread the adobo mix over the meat, sea.