Ensalada de Betabel -BEET AND SEA WEED SALAD WITH YOGURT by Chef Edgar Núñez

Ensalada de betabel con algas y yogur
Propuesta del chef Edgar Núñez

Para 2 porciones

1 pieza mediana de betabel
Yogur casero, al gusto
½ taza de aceite de oliva
½ pieza de limón
Algas del Mar de Cortes, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
Láminas de pescado ahumado, cantidad necesaria
Brotes de cilantro, al gusto

Procedimiento:
Cocinar en una cacerola con agua y sal el betabel entero hasta suavizar. Retirar del agua, dejar enfriar, cortar en rodajas gruesas, retirar el centro de cada rebanada y colocar un poco de yogur. Aliñar las algas con aceite de oliva y el jugo de limón, colocar encima del betabel y salpimentar. Decorar la ensalada con láminas de pescado y brotes de cilantro.

Nota:  Como acompañamiento hacer un puré con los recortes del betabel.

Two Servings

1 medium beet
Home made yogurt, to taste
1/2 cup olive oil
1/2 lemon
Seaweed from the Sea of Cortés, to taste
Salt and pepper, to taste
Slices of smoked fish, the quantity you need
Sprigs of cilantro, to taste

PROCEDURE

In a pot filled with salt water, cook the whole beet until it is tender. Remove it from the water and allow to cool. Cut it into thick slices. Remove the center from each slice and fill with a small amount of yogurt. Season the seaweed with a little olive oil and lemon juice. Place the seaweed on top of the beet and add salt and pepper. Decorate the salad with thin slices of smoked fish and sprigs of cilantro.
Note: As an accompaniment, you can make a puree of the leftover beet and serve.

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