Autor: Redaccion Culinaria Mexicana

Este queso toma su nombre por la manera en que es elaborado -con leche pura de vaca y de manera artesanal- se colocan capas de cuajada en moldes, lo que da paso a pequeños hoyos transversales llamados “poros”.

Desde hace aproximadamente 12,000 años, este fecundo territorio de montañas, bosques, pastizales y matorrales ha sido cuna, refugio y hogar de una gran cantidad de civilizaciones, gracias a la biodiversidad que coexiste en él.

En 2012 se reconoció con la Denominación de Origen al “Arroz del Estado de Morelos”, un producto artesanal que posee características únicas de calidad y sabor a nivel mundial.

A partir del 2015 Mesamérica y Paralelo se consolidan como una alianza para concentrar esfuerzos y trabajar de una forma más focalizada en pro de la cocina nacional. Para tal efecto ambos eventos se llevarán acabo de manera alternada, presentando a Paralelo Norte, el Foro Gastronómico del Noreste del 25 al 27 de octubre del presente año en Monterrey; y Mesamérica durante 2016.

El Triunfo es una Reserva de la biosfera ubicada en la Sierra Madre de Chiapas. Protege dos de los ecosistemas más amenazados de México: El bosque de niebla y la selva tropical húmeda del Soconusco. Es hogar de miles de especies de plantas y animales y se le considera el santuario de aves más importante de México.

Del norte al sur y del oriente al occidente, la Cocina Mexicana ha logrado enamorar a quienes han tenido la

Del 24 al 28 de enero se realizará una vez más el Salón Internacional de la Restauración, Hostelería y Alimentación,

Cuando visitamos Oaxaca es inevitable no ir a algún mercado sobre ruedas, a un día de plaza o a los