El secreto de los panaderos para el bolillo perfecto

Puratos presenta el mejor aliado para los panaderos: Mejorante S-500, ideal para obtener un bolillo de calidad superior.

El bolillo ha sido un pilar fundamental en la cocina mexicana. Su corteza crujiente y suave miga interior, lo han convertido en un acompañamiento indispensable en las mesas de los hogares y restaurantes de todo el país. 

Gracias a su versatilidad, este pan tradicional mexicano se adapta a cualquier ocasión y comida durante el día. Sus raíces se remontan a la época colonial en México, con origen en Ciudad de México y Veracruz.

Actualmente, las y los panaderos han perfeccionado sus técnicas para elaborar este emblemático pan. Por ello, Puratos México ideó un Mejorante S-500 para panificación, el cual optimiza las características del bolillo.  

Conoce Mejorante S-500

El producto, disponible en presentación de 440 gramos, contiene harina de trigo enriquecida, carbonato de calcio, enzimas y emulsificante. Cada uno de ellos, ayudará a crear un bolillo con una textura crocante y de miga suave.

Además, Mejorante S-500 se caracteriza por su amplia versatilidad, ya que puede usarse para todo tipo de panes y procesos, sin importar el tipo de horno o harina empleada.

Otra ventaja de este mejorante es que, al momento de usarlo, éste brindará el máximo volumen del bolillo o el pan a elaborar, lo que favorece también la retención de gas y la capacidad enzimática de las masas.

Por otro lado, sabemos que, para los chefs, panaderos y amantes de la gastronomía, el tiempo toma un papel importante al momento de cocinar. De esta forma, Mejorante S-500 destaca por su tolerancia al amasado, formado y horneado, que se refleja en la maximización del tiempo en el fermentado y un mayor rendimiento del producto.

Y, para los que disfrutan de un buen bolillo a cualquier hora del día, Mejorante S-500 prolonga la frescura del pan, retarda el envejecimiento de la miga y mantiene la crocancia del pan por más tiempo.

¡Prepara el bolillo perfecto!

Adéntrate a la cocina y elabora el bolillo perfecto, aquí te dejamos los pasos:

Ingredientes

• 10 g de Mejorante S-500
• 1 kg de harina
• 560 ml de agua
• 30 g de levadura fresca
• 20 g de azúcar
• 18 g de sal

Procedimiento:

1. En una amasadora o bowl, agregar todos los ingredientes.
2. Amasar en velocidad baja de uno a tres minutos.
3. Amasar en velocidad media hasta obtener una masa elástica y suave. La temperatura final debe de estar entre 26 y 28ºC.
4. Colocar la masa en un recipiente ligeramente engrasado y cubrir con un paño húmedo. Dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
5. Golpear ligeramente la masa para sacar el aire. Dividir la masa en porciones iguales (aproximadamente 100-120 g cada una). Dar forma ovalada y alargada a cada una de las piezas para hacer los bolillos.
6. Cubrir nuevamente las piezas y dejar reposar por aproximadamente 10 minutos.
7. Antes de hornear, hacer un corte longitudinal en la parte superior de cada bolillo. Hornear durante 15 minutos, con 10 segundos de vapor, a 230ºC.
8. ¡A disfrutar!

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