Conejo Enchilado RABBIT IN ORANGE JUICE, CHILE, AND PULQUE by chef Gerardo Vázquez Lugo

Conejo enchilado en jugo de naranja y pulque
Propuesta del chef Gerardo Vázquez Lugo

Ingredientes:
1 conejo
1 de cabeza de ajo
Tomillo, mejorana y laurel, cantidad necesaria
300 gramos de chile ancho y guajillo
3 dientes de ajo
1 y 1/2 taza de jugo de naranja
1 taza de pulque
125   gramos de mantequilla
Sal, de mar al gusto

Procedimiento:
Cocer el conejo en una cacerola con agua hasta cubrir con una cabeza de ajos, tomillo, mejorana, laurel y sal de mar por 30 a 40 minutos o hasta que la carne este suave, colar y reservar. Hervir el chile guajillo y ancho, previamente limpios y desvenados con los tres dientes de ajo en el jugo de naranja, mantener hasta suavizar. Dejar enfriar y moler. Freír el conejo en mantequilla, agregar la salsa de chiles y el pulque, hervir de 15 a 20 minutos y rectificar la sal.

Ingredients:
1 rabbit, 1 whole head of garlic, Thyme, marjoram, and bay leaves as necessary
300 grams chile ancho and guajillo, 3 cloves garlic, 1.5 cups orange juice, 1 cup pulque, 125 grams butter, Sea salt to taste

Preparation:

Cook the rabbit in a good size pot with water to cover, the head of garlic, the thyme, marjoram, bay leaves and sea salt for 30 to 40 minutes or until the meat is tender. Drain and reserve.

Boil the chile ancho and guajillo (previously cleaned and de-veined) with the three cloves of garlic in the orange juice. Simmer until soft. Allow to cool and blend in the blender.

Fry the rabbit in butter, add the blended chile/garlic mixture and the pulque. Boil for 15 to 20 minutes. Correct the salt.