Persimmons, Ricotta, Hoja Santa, and Squash Seeds Recipe from chef Elena Reygadas

Persimos, requesón, hoja santa y semilla de calabaza  
Propuesta de la chef Elena Reynadas

Para 2 porciones
120 gramos de persimo
15 gramos de lechuga maple
2 gramos estragón fresco
2 gramos de hierbabuena
5 gramos de hoja santa
Vinagreta de limón, cantidad necesaria
Vinagreta de estragón, cantidad necesaria
15 gramos de requesón
10 gramos de semilla de calabaza

Procedimiento:
Cortar los persimos en octavos y agregar vinagreta de limón. Mezclar lechuga maple, estragón, hierbabuena y hoja santa con vinagreta de estragón. Sobre un plato poner en el centro el requesón. Repartir la mezcla de lechuga y persimos. Agregar las semillas de calabaza tostadas

Serves Two

120 grams persimmons
15 grams maple lettuce
2 grams fresh tarragon
2 grams fresh mint
5 grams fresh hoja santa
Lemon vinaigrette, the necessary quantity
Tarragon vinaigrette, the necessary quantity
15 grams ricotta
10 grams squash seeds

Procedure:

Cut the persimmons in eighths and add lemon vinaigrette. Mix the maple lettuce, the tarragon, the mint, and the hoja santa with tarragon vinaigrette. Put the ricotta in the center of a plate. Add the mix of lettuce and persimmons. Add toasted squash seeds.