Recetas: Pastel de elote y Galletas de polenta, de Mariana Orozco

La exitosa repostera especialista en mermeladas y conservas Mariana Orozco nos comparte las recetas que recientemente preparó en vivo en la cuenta de Instagram de Culinaria Mexicana.  ¡No olviden compartirnos a nuestras redes sociales las fotos del resultado final!

Mariana participó en el libro de Larousse Grandes Chefs Mexicanos: Repostería,
Panadería y Chocolatería.

PASTEL DE ELOTE CON SALSA DE CARAMELO Y WHISKY

Ingredientes:

  • 120 g de harina de trigo
  • 1 ½ cdita de polvo de hornear
  • 300 g de granos de elote fresco
  • 300 g de granos de elote amarillo
  • 397 g de leche condensada
  • 4 pzas de huevo
  • 180 g de aceite de maíz o canola
  • 2 cdas extracto de vainilla

Para la salsa de caramelo con whisky:

  • 1 1/2 tazas de azúcar granulada
  • 1/3 taza de agua
  • ½ pza de limón (jugo)
  • 1/3 taza de crema para batir
  • 10 g de mantequilla
  • ½ cdita de extracto de vainilla
  • 30 ml de whisky Abasolo
  • Pizca de sal de mar

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Mezclar la harina y el polvo para hornear, reservar en un tazón.
  3. Licuar el resto de los ingredientes durante 30 segundos si se desea un pastel con trocitos de elote entero, o por 1-2 minutos para una mezcla tersa.
  4. Tomar la mezcla de la licuadora, colocarla en un tazón grande y añadir los polvos, mezclar rápidamente con un batidor de globo o pala, No trabajar demasiado la mezcla.
  5. Colocar la mezcla en un refractario o molde cuadrado/rectangular de 20 cm, previamente engrasado y enharinado o, si se desmoldará, con una pieza de papel encerado del tamaño de la base del molde.
  6. Hornear durante 40- 45 minutos o hasta que esté perfectamente cocido y que la superficie se encuentre dorada.

Procedimiento para la salsa:

  1. En una olla de fondo grueso colocar el agua, azúcar y el jugo de limón. Revolver, llevar al fuego y dejar de remover.
  2. Calentar durante unos 5-8 minutos o hasta que la mezcla tome un color ámbar medio. Retirar del fuego, añadir la crema y la mantequilla, remover y mezclar perfectamente con un globo, regresar al fuego. Disolver bien, sobre todo si llegaron a formarse cristales.
  3. Añadir el extracto de vainilla y el Whisky Abasolo. Incorporar bien y utilizar de inmediato o dejar enfriar y refrigerar.
Pastel de elote de Mariana Orozco.

GALLETAS DE POLENTA CON NARANJA, ROMERO Y GLASEADO DE WHISKY ABASOLO

Ingredientes:

  • 100 g de azúcar estándar
  • 1 pza  de naranja (ralladura y jugo)
  • 90 g de mantequilla en cubos fría
  • 150 g de harina de trigo
  • ½ cdita de polvo para hornear
  • 50 g de polenta o “cornmeal”
  • 1 cdita de romero fresco picado
  • 1 pizca de sal de mar
  • Azúcar para espolvorear

Para el glaseado:

  • ½ taza de azúcar glass
  • Whisky Abasolo

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180°C
  2. En un procesador colocar el azúcar con la ralladura de naranja y realizar un par de pulsos para liberar los aceites de la ralladura de naranja, para que impregnen el azúcar.
  3. Añadir el resto de los ingredientes, menos el jugo de naranja, agregar el jugo poco a poco hasta obtener una textura de masa uniforme.
  4. Formar un tronco, enfriar durante 30 minutos  o congelar durante 15,  cortar círculos, espolvorear con azúcar, colocar en una charola con suficiente espacio pues crecerán 2-2.5 veces, y hornear a 180°C durante 9-10 minutos o hasta que estén listas.
  5. Dejar enfriar y preparar el glaseado, añadiendo poco a poco un chorrito de whisky al azúcar glass, hasta que tome textura de glaseado, cubrir media galleta con el glaseado, dejar secar y servir.
Galletas de polenta con naranja y romero.
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