Receta: Albóndigas Kafta de la chef Josefina Santacruz

La reconocida chef mexicana Josefina Santacruz nos comparte su popular de albóndigas al estilo de Medio Oriente.

Rinde: 6 porciones

Para las albóndigas:

• 250 gr de carne de res molida
• 1 cdta de semilla de cilantro en polvo
• 250 gr de pierna de cordero molida
• 1 cdta de ajo molido
• ¼ de cebolla
• 1 cdta de comino en polvo
• 100 gr de tofu suave
• 1 cda de canela en polvo

1. Mezclar los ingredientes hasta la canela. Más adelante, agregar el tofu hasta que se integre y refrigerar por 15 minutos.
2. Formar bolitas de aproximadamente 40 gramos. Calentar en una sartén con un poco de aceite caliente y colocar las bolitas poco a poco, para sellar el exterior.
3. Retirar del fuego y agregar las albóndigas en la salsa de pimiento y jitomate.
4. Retirar y servir con un poco de curry verde y yogur con hierbabuena.

Para la salsa de pimiento y jitomate:

• 2 cdas de aceite de oliva
• 10 gr de ajo finamente picado
• 150 gr de cebolla blanca finamente picada
• 4 pimientos rostizados
• 10 gr de sal
• 2 cdtas de paprika
• 1 cdta de orégano seco
• 750 gr de jitomate en lata hechos puré

1. Calentar el aceite y saltear el ajo, la cebolla y los pimientos hasta que estén suaves.
2. Agregar la paprika y el orégano. Mezclar e incorporar los jitomates.
3. Ajustar la consistencia con un poco de agua y sazonar.

Para la pasta de curry verde:

• 2 cdtas de semilla de comino
• 1 cdta de sdemilla de cilantro
• 1.5 cdtas de pimienta negra entera
• 2 cdtas de cúrcuma en polvo
• 6 gr de jengibre
• 18 gr de cilantro, ramas y hojas
• 20 gr de ajo
• 18 gr de raíz de té limón
• 10 gr de chile serrano
• 40 ml de jugo de limón
• 40 ml de salsa de pescado
• 70 gr de cebolla cambray (solo la parte blanca)
• 10 gr de sal
• 165 ml de aceite
• 60 ml de leche de coco

1. Mezclar todo en el procesador menos el aceite y la leche de coco, que se agregan al final.

Para el yogur con hierbabuena:

• ½ l de yogur natural sin azúcar
• 5 gr de hojas de hierbabuena picadas
• 1 ½ cdtas de jugo de limón
• 5 gr de sal

1. Mezclar todos los ingredientes y reservar.

Para conocer más sobre los sabores que Josefina Santacruz ofrece, visita su cuenta de Instagram.